亚洲美食和美酒

“品味亚洲，葡萄酒与亚洲美食的搭配”

（八 部分系列食品和葡萄酒特色的第 一 部分）

曾廣階医生

在 11 月一个略带寒意的秋夜，来自各地的一百位嘉宾齐聚一堂，庆祝 谭保罗（Paul Hom） 亚洲（免费）诊所在2022年再次成功地为社区服务，并享用由加州萨克拉门托的亚洲餐厅烹制的亚洲美食和慷慨的酒庄免费提供的美酒.  这一场盛宴是该诊所一年一度的的主要筹款活动，名为 “亚洲风味，葡萄酒与亚洲食品的搭配”。【品味亚洲筹款会 餐桌装饰。照片由曾廣階医生提供】

其中一道美味佳肴是由 THAI（The House of Authentic Ingredients）屡获殊荣的主厨 Wong Jankheun 精心创作的泰国菜。

[泰国餐厅提供的泰式酥炸五花肉。照片由曾廣階医生提供]

这道美食是用切成一公分左右厚度的五花肉块，沾上一层薄薄的面粉，然后放入滚烫的油锅中油炸。由于是迅速捞出，使五花肉块，外层酥脆，但是仍保留了一层脂肪，这层油脂，使炸好的肉块，不仅柔软滑嫩，而且仍带着嚼劲。显然五花肉在中国历史上的清代也很受欢迎，因为我注意到在台北故宫博物院的“皇家收藏珍品系列”中，碧玉石雕的 五花肉是非常受欢迎的展览珍品。

【风行石刻御藏图。图片来自旧金山亚洲艺术博物馆展览图录】

在“亚洲风味，葡萄酒与亚洲食品的搭配 “（TASTE OF ASIA ）的盛宴上，这道美味的泰式佳肴与 克拉斯布格酒庄（Clarksburg Wine Company ）的 2017 年赤霞珠（Cabernet Sauvignon）搭配。

【克拉斯布格酒庄(Clarksburg Wine Company) 的 2017 年赤霞珠. 照片由曾廣階医生提供】

你可能会问 “将亚洲美食与红酒搭配？” 以下是著名餐厅、美食和美酒作家迈克·邓恩 (Mike Dunne) 的评论：

“泰式苏炸五花肉是一道令人愉悦的菜肴，它的味道直接而强烈，需要一种同等重量、坦率和活跃的酒来搭配才能相得益彰。克拉斯布格酒庄的 2017 年赤霞珠闻起来，就像是一阵清新的三角洲微风，带着清爽的红色水果风味 - 樱桃、覆盆子、草莓，席卷酒客的味蕾。它略带苦涩的酒味，具有异常令人振奋的酸度，使其具有细腻的酒质，可以恰到好处的综合五花肉的咸味。

值得注意的是，克拉斯布格酒庄还生产一种 2019 年专供珍藏的赤霞珠 （Reserve Cabernet Sauvignon）。对我来说，这款珍藏酒具有更明显的风味、酒体和复杂性，入口后，余味更持久宜人，但香气（香气）不那么明显，因此略显不平衡。迈克指出，他觉得葡萄酒中酸度的增加给搭配带来了新鲜感，这使得搭配非常理想。

那么，将亚洲美食与红酒搭配？好一个大胆的尝试！在大家庆祝这个欢乐假期里， 你不妨试试这个组合， 结果可能会给你带来意想不到的惊喜。

关于作者： 曾广階医生是专攻血管外科的外科医生。他也是加州大学戴维斯分校医学院外科临床教授。作为爱好，他持有 WSET 3 级葡萄酒认证，并一直撰写和发表葡萄酒专栏评论，拥有广大的读者群。

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