亚洲美食和美酒

亚洲美食和美酒：日本的 盂兰盆节

曾廣階

每逢阳历八月（阴历七月），人们就会想起日本著名的盂兰盆节。 这个起源于佛教的节日，是为了纪念已故的祖先，并在阳历八月（阴历七月）用食物和特殊的盂兰盆舞来庆祝。 庆祝用的食物最初遵循以素食为主的佛教传统，但多年来，人们在节日的这一天，采用了多种不同食物来庆祝，这把括了海鲜和肉类的食材。 在沙加缅度，日本料理店Kru 的老板兼厨师 Billy Ng提供许多适合盂兰盆节的传统和现代日本料理。为庆祝这个节日提供了许多菜式的选择。【盂兰盆节的舞者。 图片来自 www.bestofwhere.com】

【Uni Panna Cotta。 图片由曾廣階医生 提供]

譬如说，Uni Panna Cotta是一道融合了欧式和日本传统口味的现代佳肴。Kru 的主厨兼老板 Billy Ngo 采用了一种传统的意大利蛋奶类甜点（Panna Cotta）制作的方法，将煮熟的海胆与奶油混合，制成了软滑可口有如意大利蛋奶口感却带有咸味和奶油味的开胃菜，奶油蛋羹。同时，主厨在奶油蛋羹上面放了一些生海胆和翠绿鲜嫩的豆苗作为装饰， 雪白的蛋羹和颜色亮丽的附加食材装饰，使食客们眼睛一亮，迫不及待的想要尝尝这道开胃菜。

【Uni Panna Cotta 配面包和天妇罗。 图片由曾广階医生 提供】

当Uni Panna Cotta上桌时，搭配的小菜则是kru日本料理店自己烘培的并烤得焦黄香脆的薄面包片（口感类似脆饼）和掺了海藻做成的天妇罗。

与许多海鲜一样，这道菜可以和许多白葡萄酒搭配，尤其是来自濒临港口城市（Port Cities）的白葡萄酒。这些白酒的芳香度和酸度足以消除 Panna Cotta 中的强欲的奶油味。 属于此类葡萄酒的例子，有西班牙的 Albarino 或 Treixidura、法国的 Muscadet Sevre et Maine（又名 Melon de Bourgogne）和希腊的 Assyrtiko。

【来自 Rias Baixas 的西班牙 Albarino 。图片由曾广階医生提供】

[来自卢瓦尔河谷的法国 Muscadet Sevre et Maine（又名 Melon de Bourgogne）图片由曾广階医生提供】

【来自圣托里尼岛的希腊 Assyrtiko 图片由曾广階医生提供】

如果不选用上面提到的任何一白葡萄酒与Uni Panna Cotta搭配， 那么，起泡酒也是与Uni Panna Cotta搭配的理想酒类，例如,加利福尼亚州阿马多尔县(Amador County, California)的 Lusso Della Terra 的 Barbera Petillant Naturel（又名“Pet-Nat”）。

【Lusso Della Terra 的 Barbera Petillant（又名“Pet-Nat”）。图片由曾广階医生提供】

这种“Pet-Nat”含有来自 Barbera 葡萄和 Petillant Naturel Process 的足够酸劲儿。 同时。覆盆子和红樱桃的浆果味将平衡 Uni（海胆）的咸味，酸味不仅可渗入也同时可凸显与Panna Cotta 中的奶油质地的对比。

【盂兰盆节的舞者。 图片来自 www.bestofwhere.com】

盂兰盆节的亮点是一群穿着传统和服的舞者所表演的很特殊的盂兰盆舞。 无论您是跳舞，还是只是享受舞蹈的宁静和美丽，您都可尽情品尝享受 Uni Panna Cotta 和 Lusso Della Terra 的 Barbera Pet-Nat 起泡酒 的完美搭配, 度过一个难忘的盂兰盆节。

关于作者： 曾广階医生专攻血管外科，是加州大学戴维斯分校医学院外科临床教授。 作为爱好，他持有 WSET 3 级葡萄酒认证，并一直撰写和发表葡萄酒评论，拥有广大的读者群。

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