泡菜有助降血压胆固醇血糖
【《华人》传媒 2025年9月22日】千年传统菜肴助降血压胆固醇血糖。
一种在韩国餐桌上流传数千年的发酵食品，近十年来风靡全球。最新研究表明，泡菜能降低甘油三酯和血压，并调节空腹血糖水平。
康涅狄格大学农业、健康与自然资源学院的研究人员评估了九项近期研究，这些研究聚焦于泡菜的健康功效。这种传统菜肴以盐渍发酵的大白菜为基底，佐以韩式辣椒粉、大蒜、生姜、葱段，常添加鱼露或发酵虾酱。
这些研究涵盖2011至2023年间，主要聚焦于泡菜降低血压的能力——鉴于其通常含高钠量，这一发现令科学家颇感意外——以及提升代谢功能的效果。一项研究发现，与对照组相比，定期食用泡菜的人群空腹血糖降低1.93毫克/分升，甘油三酯水平降低28.88毫克/分升，收缩压和舒张压分别下降3.48毫米汞柱和2.68毫米汞柱。
康涅狄格大学营养科学教授奥克·春表示：“这是非常理想的数据。临床实践中，收缩压降低5毫米汞柱即被视为显著改善。而通过饮食干预而非药物实现同等降压效果，无疑是极具前景的成果。”
人们普遍认为，泡菜对血压的积极影响主要源于其丰富的钾含量——钾能抵消钠的效应并调节体液平衡。此外，发酵过程中产生的乳酸菌也有助于身体排出钠。
首席研究员安世恩指出：“这表明泡菜中的其他成分（如益生菌）能抵消钠的升压作用。”
尽管科学家们近期研究聚焦于高血压与血糖问题，但更广泛的研究发现泡菜堪称肠道“超级食物”——这主要归功于卷心菜发酵过程中产生的益生菌。这些有益菌能帮助维持肠道微生物群平衡，改善消化功能，缓解腹胀便秘，甚至减轻肠易激综合征（IBS）症状。
2024年一项涉及115,726名年龄在40-69岁之间的韩国男性和女性的研究发现，每天食用一至三份泡菜的人比不经常食用泡菜的人拥有更佳的代谢健康指标。对于男性而言，食用传统的以卷心菜为原料的泡菜（baechu）与较低的肥胖患病率相关，而食用以萝卜为原料的泡菜（kkakdugi）则与男性和女性的下腹部脂肪含量相关。
然而，编写这项最新荟萃分析的研究人员也指出，迄今为止，几乎所有研究都是在韩国进行的。需要开展更多更广泛的人口统计学研究，以更好地了解泡菜如何影响非亚裔消费者的健康。
“在美国开展一项干预性研究将非常有意义，”Ahn说道。“这样我们就可以看看这项荟萃分析的结果是否可以推广到更多样化的人群。”
泡菜的历史可以追溯到几千年前，古代韩国人用这种发酵方法将腌制和调味的蔬菜、豆类和海鲜放入大型陶罐（瓮器）中保存，以便在漫长而严酷的冬季保持食物的可食用性。虽然中国和日本都有不同的泡菜版本，但这些国家的菜肴更倾向于腌制，省去了完整的发酵过程。如今，韩国有超过200种不同的泡菜。
这种主食的流行很大程度上归功于韩国文化的海外传播，即所谓的“韩流”浪潮——20世纪90年代，韩国流行音乐、韩剧、电影、美食、美妆和时尚在亚洲获得了大批追随者。如今，泡菜在全球各地的超市货架上随处可见，预计到2035年，仅美国市场的规模就将达到86亿美元。
这项研究发表在《营养评论》杂志上。
（来源：New Atlas ）
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