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腓力牛排因其入口即化的质地、温和的牛肉风味以及与精致海鲜和酱汁完美搭配的能力而受到许多人的青睐，是您能找到的最受欢迎的牛肉切片之一。（照片来自露丝。克里斯牛排馆网站）

究竟什么是腓力牛排？

腓力牛排 这个词早在 1800 年代早期就被发现了- 这是烹饪史上的一段时期，当时许多法国屠夫显然相当痴迷于寻找完美的牛肉块（我们为此感谢他们）。

虽然“mignon”是一个法语单词，字面意思是可爱或甜美，但对于牛排爱好者来说，它不仅仅是一个爱称。 腓力牛排是从里脊肉上切下来的牛排，里脊肉是一种从胸腔向臀部延伸的内部肌肉。 由于腓力牛排传统上是从里脊肉的较小部分切下的，法国屠夫称这些切块为“腓力牛排”。 今天，它最常被简称为腓力。

为什么腓力牛排这么嫩？

由于腓力牛排内几乎没有大理石花纹，脂肪或结缔组织也不多，它可以说是所有高端牛肉中最嫩的。 我们添加了特殊的 28 天陈酿过程，以进一步提升其风味和柔软度。

许多人更喜欢腓力牛排的细腻口感和温和的味道，而不是像肋眼牛排或纽约牛排这样肉质更丰富、更有大理石花纹的牛排。 这是因为质地与味道有很大关系，尤其是肉类和海鲜。

腓力和小腓力

提供腓力的更传统的方式是 11 盎司的嫩牛排，或是小菲力是一个略小的 8 盎司切块。

带骨腓力

当你在同一个句子中听到“16 盎司”和“菲力”时，你可以打赌你已经得到了一个专业的骨切。这是的确 是很特别的。 这种独特的切工在骨头附近融合了大理石花纹和醇厚风味，迅速成为牛排馆的最爱。

腓力奥斯卡风格

腓力奥斯卡风格的牛排（Filet Oscar ）是牛排馆的经典之作。 奥斯卡风格是用大块蟹、烤芦笋和自制蛋黄酱做得一种美味的酱汁。

腓力的其他名称

虽然如今“腓力牛排”这个正式名称已不太常用，但某些厨师仍然喜欢这种珍贵的切块还有其他一些名称。

腓力薄片（Filet de Boeuf）

如果你在一家法国餐馆，或者更好的是在法国，更常见的是听到一种叫做 Filet de Boeuf 的牛肉片，以便将它与其他肉类区分开来。

腓力牛排（FILLET STEAK）

在谈论牛肉时，您通常会将“腓力牛排”视为“腓力”，但其实是“腓力牛排”的缩写。

腓力（FILETTO）

为了不被它的法国邻居超越，filetto 是 Filet de Boeuf 或腓力的意大利语术语。 与“mignon”相似，“-etto”亲切地暗示着小或可爱，就像里脊肉的小端一样。

牛肉眼鱼片（EYE FILLET）

牛肉“眼鱼片”是一般常用的另一个名称

腓力的最佳配酒

如果您正在寻找适合搭配腓力牛排的葡萄酒，你可以看看你的最喜欢的红酒。 对于这种精益、精致切法的牛肉，你可选择乾（dry）而且单宁更柔和的红葡萄酒。像梅洛（Merlot）、陈年赤霞(aged Cabernet)这样的葡萄酒或法国波尔多，黑皮诺(Pinot Noir)，甚至用数种葡萄（譬如西拉Syrah，设拉子/Shiraz或桑娇维Sangiovese葡萄）混合酿制成的流行红酒是也是不错的的选择。 如果你喜欢更甜的酒，颜色淡红的葡萄酒也是一个合适的配对的选项。

（资料来源：综合网路报道）

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