亚洲美食与美酒：端午节

曾广階医生

农历五月初五通常在公历（阳历）的六月第一周。 这是我们庆祝中国端午节的日子，以纪念在公元前278年去世的屈原。 今天是阳历六月三日，星期五， 恰逢二零二二年的端午节。 【赛龙舟。 图片来自 Rove.me]

【龙舟上的屈原。 图片来自维基百科】

【陈鸿寿绘屈原。 图片来自维基共享资源】

【吴子胥。 图片来自维基百科】

尽管有学者认为，在这一天庆祝的第一位烈士,可能是公元前 484 年死于吴国的伍子胥，他生活在屈原之前约 200 年。

不过，其他学者认为，这一切实际上都始于一个夏季节日，然后才成为对烈士的纪念与庆祝。

粽子

粽子（粤语为“粽”）被扔进河里，以免鱼或海神吃掉烈士的尸体。 无论端午节的由来和传统的来源是什么，吃粽子在中国各地都有习俗。 什么是粽子？ 它是糯米，通常用竹叶包裹馅，然后煮/蒸。

【用青竹叶包裹的粽子。 图片来自知觉癖】

【棕竹叶包裹粽子。 图片来自女性健康】

说到粽子搭配酒，酒的种类选择，完全是取决于糯米中的特殊馅料

如果粽子里包的是腊肠（中国香肠）

【干腊肠。 图片来自斯图尔特】

食客们可考虑选择来自 Calera 的 Ryan Vineyard 的黑比诺。腊肠（中国香肠）的咀嚼感，会使人想与饮料搭配，腊肠中的脂肪会软化黑比诺中少量的单宁，而黑比诺中的浆果的味道，会增加粽子鲜美的味道。

【来自 Calera 的 Ryan Vineyard 的 黑比诺Pinot Noir (Calera Clone)】

如果棕子里包了咸鸭蛋黄…

【咸鸭蛋黄。 图片来自 https://homesteading.com】

【传统福建粽子（猪肉香菇粽子。图片来自亚洲美食网】

食客可考虑一种干白葡萄酒，如霞多丽。 如果您想为蛋黄风味增添新鲜感，请选择酸度更高的夏布利（勃艮第北部霞多丽）……

夏布利

【夏布利（来自勃艮第北部的霞多丽）。 图片由曾广階医生提供】

如果您想呈现粽子中其他的口味，以减轻咸鸭蛋黄的影响，您可以选择来自加利福尼亚的浓郁霞多丽，例如……

朗鲍尔的霞多丽

【加州霞多丽。图片由曾广结医生提供】

或者来自勃艮第南部的霞多丽，例如这款 Pouilly-Fuisse……

【勃艮第南部Maconnais的Pouilly-Fuisse霞多丽。 图片由曾广階医生提供】

如果粽子里包了红豆沙

【红豆沙粽子（doh sah zongzi）。 图片来自维基百科】

食客们可考虑晚收的德国雷司令，例如 Wehlener Sonnenuhr Auslese。 这款美妙葡萄酒的甜味将平衡红豆沙的甜味，同时德国雷司令的温和的酸度会带来新鲜感。

J.J. Prum 的 Wehlener Sonnenuhr Auslese

【Wehlener Sonnenuhr Auslese，图片由 Ronald Jan, M.D. 提供】

粽子中的馅料通常可包括花生、栗子和蘑菇，以增加额外的风味。 也许最适合与粽子一起喝的葡萄酒可能是起泡酒 -法国的香槟或 Cremant、德国的 Sekt、意大利的 Prosecco、西班牙的 Cava、南非的 Methode Cap Classique 或加利福尼亚的起泡酒 等等，比如……

Schramsberg Mirabelle Brut Rose

【Schramsberg 的 Mirabelle Brut Rose 气泡酒。 图片由曾广階医生提供】

来自北加州沿海葡萄园的黑比诺和霞多丽的组合恰好适合许多最好的起泡酒所需的高酸度。 在这里，Schramsberg 进行这种混合，并以真正的传统香槟方法在瓶中进行二次发酵，从而产生气泡非常小、酸度极佳、草莓和覆盆子香气和风味的起泡酒。

在萨克拉门托，对于那些想要购买粽子（粤语中的 粽）的人来说，Vinh Phat 市场（以中国和越南食品为特色）出售内包猪肩肉和绿豆的越南风格的粽子。 Vinh Phat Market 出售大长方形或更常见的三角形粽子（广东话中的 粽），如下图所示。

【越南长方形粽子（粤语为粽）。 图片由医学博士 Ronald Jan 提供】

Vinh Phat Market 的合伙人 Su Ying 谈到如何包越南式粽子（粤语中为 Joong）时说，先把糯米和绿豆与猪肉（可能先炒或烤）混合，然后用香蕉叶包裹（比起大竹叶，在美国很容易买到香蕉叶）用绳子/丝带绑起来，然后蒸 8 到 12 小时。 要吃的时候。再重新加热。

【Vinh Phat 的粽子（粤语中的粽）。 图片由医学博士 Ronald Jan 提供】

是的，越南也庆祝端午节[回想一下，战国时期中国的越国包括越南]。 正如你所看到的，越南风格的粽子（粤语中的 粽）有两种尺寸和形状。 不论是大的矩形或是传统的三角形，內馅儿都是猪肩肉和绿豆。 尽管粽子（粤语中的 粽）的馅儿经常也会包花生等许多其他的馅料，但出于对可能对花生过敏的顾客的尊重，商店业卖的 粽子多半都不含花生。

这个粽子（广东话叫“粽”）和这款加州起泡酒很相配

【来自加州的Schramsberg Brut Rose 气泡酒。 图片由曾广階医生提供】

加州的Schramsberg Brut Rose 气泡酒，酸而活泼的喷雾将为 粽 子增添新鲜感，同时又不会喧宾夺主，更能让粽子（粤语中的 粽）的味道展现出来，同时这种气泡酒也会带来草莓和覆盆子的微妙味道。

所以，今年端午节的粽子可以用一瓶Schramsberg的气泡酒来庆祝！ 试试这个组合以获得美妙的新体验！ 祝你端午节快乐！！

作者简介：曾广階医生是一名血管外科医生，也是加州大学戴维斯分校医学院的临床外科教授。作为爱好，他持有 WSET 3 级葡萄酒认证，并一直在撰写和发表葡萄酒评论，拥有广大的读者群。