亚洲美食与美酒（2022 年 10 月）

亚洲美食与美酒： 印度的排灯节

曾廣階医生

【印度人民点燃蜡烛庆祝排灯节。 图片来源：Google.com】

在印度， Ashvina可能是一年中最着名的节日。 这个节慶开始于阴历的九月的第 13 天， 换算成阳历，这个节庆通常在 阳历的10 月下旬或 11 月初。 它被称为“排灯节”。意思是“一排灯”，以庆祝光明战胜黑暗、善良战胜邪恶、知识战胜无知，并纪念加内什勋爵和拉克希米女神。 通常，排灯节是一个收获后的节日，在季风到来后，为了庆祝丰硕的收成。 家人聚在一起庆祝丰收，并互相交换礼物，尤其是交换“mithai”（“一种甜点类的点心”）类的礼物。 【排灯节灯饰庆典。 图片来源：Alamy.com】其中最受欢迎的是Gulab Jamun。这是一种 风味独特， 形状呈圆形的印度甜点。位于加利福尼亚州，罗斯维尔的印度餐厅Mehfil，将其店中秘方烘培的Gulab Jamun 浸泡在该店自制的糖浆中，使这道传统的印度甜点，格外的甜美可口， 令人垂延三尺。

【Mehfil 的印度餐厅的 Gulab Jamun。 图片由曾广階医生提供】

虽然大多数亚洲甜点，都不是十分的甜，而且在搭配与甜点一起饮用甜点酒时，甜点酒的甜味往往会喧兵夺主，使甜点的甜味，无法凸显。但这种印度甜点，却带有浓郁醉人的强烈甜味儿。如果食客们要选择甜点酒，来搭配这道甜点， 就必须要选用一种甜度极高的葡萄酒。这一类的葡萄酒，通常在酿造的过程中，会受到贵腐菌的影响。因为贵腐菌带有一种高度浓缩的甜味，这种浓缩甜味，自然就会增加甜酒的甜度。

下面是几种 适合与 印度甜点Gulab Jamun 搭配的葡萄酒：

1. 法国苏玳（French Sauternes）。这是一款甜度高，酒精度高，但略带酸味，而且也带有杏子，柑橘皮，烤面包，和香草的味道的甜酒。

【法国苏玳。 图片来源：wine-searcher.com 】

2. 德国 Trockenbeerenauslese。 这款甜酒，甜度虽然不如法国苏玳，但仍然十分甜美。 酒中并带有蜂蜜、白桃，油桃，及蜜饯果皮的风味。

【产自德国的甜酒 Trokenbeerenauslese。 图片来源：wine-searcher.com】

3. 匈牙利托卡伊阿苏（Hungarian Tokaji Aszu），这款酒，虽然酸度高， 但酒味依然甜美。酒色呈深琥珀色，，带有橙皮、杏子和蜂蜜的独特香气和味道。

【匈牙利托卡伊阿苏。 图片由曾广階医生提供】

4. 来自晚收的 Muscat de Frontignan 的南非文德康斯坦茨（ Vin de Constance 【Constantia】），此款甜酒，酒味甜美，并带有蜂蜜、杏子、干燥花、金橘和木瓜的综合香味。

【来自南非的文德康斯坦茨。 图片来源：wine-searcher.com 】

5. 位于卢瓦尔河谷的法国 的Coteau du Layon's Chaume 甜酒。 此种酒，酒味十分甜美，带有花香和桃子的味道。

【来自卢瓦尔河谷Coteau du Layon的Chenin Blanc。 图片来源：totalwine.com】

6. 任何一种强化性(fortified)的甜葡萄酒。例如澳大利亚的 Rutherglen 强化性麝香葡萄酒。 此款酒，味甘醇而甜美，酒色呈琥珀色至棕色，带有葡萄干、杏子，和干果的氧化香气。

【澳大利亚的 Rutherglen Muscat。图片由曾广階医生提供】

毫无疑问的，这道如蜜糖般甜美的印度甜点Gulab Jamun，与以上提及的任何含有高度甜味的甜酒都可搭配得很好。

总而言之， 无论人们选择哪种甜点酒，与非常甜美的印度 Gulab Jamun 一起搭配，这将会是一次与家人和朋友一起庆祝“光明战胜黑暗节庆”的难忘的经验。

关于作者： 曾廣階医生是专攻血管外科的外科医生。他也是加州大学戴维斯分校医学院外科临床教授。作为爱好，他持有 WSET 3 级葡萄酒认证，并一直撰写和发表葡萄酒专栏评论，拥有广大的读者群。  

本网站已经开通免费订阅功能，请在网页右上角输入您的电邮地址及名字（任何昵称）。订阅后您可以及时收到网站的更新通知。希望新老读者踊跃订阅，让我们有机会能够为您提供更好的服务。

请点击:  主頁 (wechineseus.com) 浏览本网站更多的新闻和内容

请关注《华人》媒体的推特帐户: https://twitter.com/wechineseinus

请关注《华人》媒体的脸书帐户https://www.facebook.com/wechineseinamerica/