亚洲美食与美酒（2022 年 11 月）
亚洲美食与美酒（2022 年 11 月）
亚洲美食与美酒：法国勃艮的博若莱省的 博若莱日
曾廣階医生
法国勃艮第最南端的博若莱省在每年 11 月的第 3 个星期四，会庆祝“博若莱日” （Beaujolais Day）。博若莱省以盛产质佳而味美的佳美（Gamay）葡萄而闻名。 十四世纪时，飞利浦公爵 （因为他敢做敢为，人们给了他一个外号，称他是“大胆君侯”）大肆的取缔佳美葡萄的种植时，勃艮第最南端的博若莱就开始肆无忌惮地种植佳美葡萄。（图片来自https://www.winetourism.com/wine-region/beaujolais/）
在收获之后，酿酒师会酿制“派对酒”来庆祝收获。 这款佳美葡萄酒以不同的方式（“碳酸浸渍”）酿制，口感清淡、果味浓郁且酒精含量极低。 这款酒的设计初衷不是为了让饮酒者在品尝后，会觉得该酒的酒性是十分有深度而且具有复杂的酒体。 它也不是为了要在瓶中陈化 5、10、15 年或更长时间而设计的。 “派对酒”是为了庆祝丰收而要立即饮用的。 事实上，许多人认为在向消费者发布后 1 或 2 个月后，葡萄酒的香气和风味会迅速下降。 因此，这款由 2022 年收成的葡萄酿制的派对酒，将在 11 月下旬“博若莱日”，即 11 月的第三个星期四（2022 年 11 月 17 日）饮用，届时酒瓶将会在凌晨 12:01 准时打开。
这种庆祝葡萄收获的活动并不新鲜。正如 艾蒂安，鍒思（Anthony Rose） 在采访 乔治·杜博夫（Georges Duboeuf） 时指出，庆祝新年份的第一批葡萄的活动“早在 [二次大战] 战争之前”就开始了，因为“新年份的博若莱葡萄酒会定期流入里昂和圣彼得堡的咖啡馆。在观看 了艾利斯，里奇你（Alexis Lichine） 的葡萄园和酒 （De la Vigne et du Vin）展览后，乔治·杜博夫（Georges Duboeuf ），开始宣传博若莱的用第一个季收成的葡萄酿制的酒。为了增加宣传的噱头， 他将电影明星、体育英雄、厨师和艺术家联系在一起。然后当他在巴黎的一家小酒馆里看到了一个牌子标示着“博若莱用第一个季收成的葡萄酿制的酒已经上市了 到了”，他灵机一动，立即组织了一场“从博若莱到巴黎的第一场派对酒的比赛”，把博若莱的第一瓶从第一批收成葡萄酒酿制的派对酒送到了巴黎。 1970 年，这场比赛扩展到伦敦。不用多说，大家都可猜到是谁将第一个博若莱新酒带到伦敦的人？这种巧妙的营销方式，注重对葡萄酒的严格监控和 乔治·杜博夫 （Georges Duboeuf）对卫生的极度关注，为他赢得了极大的尊重，并获得了博若莱“国王”或“教皇”的称号。
【图片来自https://www.wine.com/product/duboeuf-beaujolais-nouveau-2022/1098351#】【附注：今年的博若莱新酒会在 2022 年 11 月 17 日上架销售]
有些葡萄酒“专家”可能会谴责这种“派对酒”，称它“缺乏深度、酒体、复杂性和三次香调 （tertiary notes）后的口味*，无法让它在瓶中陈年。” 所有这一切评语都可能是真的，但以这种方式酿造的酒是为了在酒醸好后，就尽快饮用的，不是为了久藏。喝 这种清淡果味的酒，会给人一种新鲜感。适合与味道也比较清淡的食物（如炒鸡）搭配。 喝前将派对酒稍微冷藏一会儿是最理想的。
【图片来自https://www.yummly.com/recipe/Stir-fried-Honey-Chicken-1856754】
在美国，11月的第 4 个星期四是感恩节，人们可能会用这款博若莱新酒搭配火鸡，为餐桌上的蔓越莓和火鸡带来额外的水果口味。
【https://www.eater.com/2018/11/15/18096645/thanksgiving-2018-smaller-turkeys-trend-millennials】
事实上酿造“派对酒 “的”佳美葡萄”（Gamay Grape），也可以酿造出具有复杂性的优质葡萄酒，如果酿酒厂用传统的酵母发酵方式来酿造，并在橡木桶中陈酿就会产生三次香调（tertiary notes后的口味）。在博若莱村或著名的博若莱酒庄都买得到这种用传统做法酿制的酒。 但是，博若莱新酒（派对酒）仍然是一种用来庆祝丰收的葡萄酒。
所以，让我们开个派对吧！
*附注： 三次香调后的口味： 陈酿因为时间的关系，常常会使酒中主要风味进入背景，其他风味变得更加突出； 这些其他风味被称为“三级”风味。 它们倾向于从水果风味进一步偏离到更复杂的泥土、矿物质、蘑菇、坚果、花香和香料的味道。
关于作者： 曾廣階医生是专攻血管外科的外科医生。他也是加州大学戴维斯分校医学院外科临床教授。作为爱好，他持有 WSET 3 级葡萄酒认证，并一直撰写和发表葡萄酒专栏评论，拥有广大的读者群。
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