亚洲美食和美酒 – 二零二三年一月

“品味亚洲，葡萄酒与亚洲美食的搭配”

“亚洲风味”系列 8 集 - 第 2 部分

曾廣階

在 2022 年 11 月 12 日的 “亚洲风味” (TASTE OF ASIA) 筹款盛宴 上，另一道菜是来自永发市场的一整只烤乳猪。从菲律宾的“Lichon”到夏威夷的“Pua'a Kalua”再到越南的“Lon Quay”，一整只烤乳猪是许多文化的一部分。 上菜时，乳猪先被切成块，然后重新组装成整头猪的样子装盘。在这场盛宴上，这道美味的佳肴是頭檯。 

【来自萨克拉门托 Vinh Phat 市场的整只烤猪。 照片提供：

https://drive.google.com/file/d/1BOsosu_quDcT0OvVyfa9wGoFV5DqNTZ-/view?usp=sharing_eip_m&ts=637af17a】

来自萨克拉门托 Vinh Phat 市场的烤乳猪，外皮酥脆、脂肪美味、肉质丰富，与 Lusso della Terra 葡萄园酒庄的 Barbera Pet-Nat（Petillant-Naturel 的缩写）葡萄酒搭配得很好，此种酒中的酸味儿，不但化解烤乳猪中的油脂，同时咀嚼时会产生新鲜的口感。 酒中的 红色浆果风味，更凸显出烤乳猪的美味。

【Lusso Della Terra 的 Barbera Petillant（又名“Pet-Nat”）照片由曾广階医生提供】

下面是著名的美食和美酒作家迈克·邓恩 (Mike Dunne) 对烤乳猪和Lusso Della Terra 葡萄园和酒庄的 Barbera Petillant的评论……

“烤乳猪沾海鲜酱：Lusso Della Terra 葡萄园和酒庄的 Pet Nat Barbera 是一款稀有但适合庆祝晚宴开始的葡萄酒。 首先，它是一种起泡酒，但是它起泡的程度比常见的起泡的葡萄酒要温和。 除了悠闲的气泡外，这款酒的深蔓越莓色泽、明显的浆果香气、果味和丰富的结构使其成为和带有浓郁肉味的烤乳猪的绝佳搭配。 至于它的名字，“Pet Nat”是“petillant naturel”的葡萄酒的简写，翻译为“自然冒泡”。 与一般的香槟和加州起泡酒不同，pet-nat 起泡酒不经过添加糖和酵母的二次发酵。 相反的，带有自然起泡的葡萄酒是在发酵完成之前装瓶的普通葡萄酒，这解释了它们更柔软的泡沫和它们的封口 - 金属冠盖而不是软木塞。 Lusso Della Terra 葡萄园和酒庄是 Amador County Fiddletown 的一个后起之秀，那里的意大利黑葡萄巴贝拉 (Barbera) 的知名度、潜力和声誉正在上升。 “

Petillant Naturel 方法也被称为 “祖传方法” ，因为它是起泡酒被发现（偶然）并随后设计制造的第一种方法。 当时（16 世纪）的起泡酒被称为“Vin du Diable（魔鬼酒）”，因为玻璃瓶太薄，在压力下会爆炸。 此外，Pet-Nat 葡萄酒的质量可能非常不稳定。 Lusso della Terra葡萄园和酒庄 的 Ed Chokarian 找到了一种方法，可以使他的成品始终保持良好的果味和酸度，这是巴贝拉葡萄的标志。 别担心 因为现在美酒已改装在厚玻璃瓶里，而且起泡酒只是会轻微的起泡。

这道烤乳猪开胃菜，配上口味清新的Lusso Della Terra Winery & Vineyard Pet Nat Barbera，給当晚的用餐活动制造了明亮、清新和非常喜庆的气氛，也揭开了筹款盛宴的序幕。 顺道一提，农历新年快到了。 今年的年三十是 二零二三 年 一 月二十一 日。为什么不在庆祝兔年的除夕大餐里加入烤乳猪和 Barbera Pet-Nat 增加年夜饭的欢乐气氛？

关于作者：专攻血管外科的 Ronald G. Jan 博士是加州大学戴维斯分校医学院的临床外科教授。 自2005年起，他一直担任Paul Hom（谭保罗）亚洲（免费）诊所的主任。作为爱好，他拥有WSET 3级葡萄酒认证，并一直在撰写和出版葡萄酒评论，吸引了众多读者。

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