【《华人》传媒编辑 王惠豫 2024年9月24日】许多健身爱好者和健康专家都认为鸡蛋是超级食物。然而，如果你向医生咨询鸡蛋，他们可能会告诉你，鸡蛋会升高胆固醇水平并导致心脏问题。

几十年来，鸡蛋一直被妖魔化，因为蛋黄中胆固醇含量高，这种脂肪物质会积聚并损害心脏血管。

但近年来的研究表明，这对积聚的物质数量几乎没有直接影响。

因此，为了弄清鸡蛋是否有害，哈佛大学博士生尼克·诺维茨（Nick Norwitz）做了一个实验。他再一个月内每天吃24个鸡蛋，在一个月内吃了 720 个鸡蛋，看看胆固醇水平会发生什么变化。

实验的结果与许多专家的看法相反，他的胆固醇水平实际上下降了。经过一个月的实验，他的“坏胆固醇”（LDL 低密度胆固醇）下降了18%。

诺维茨博士拥有牛津大学人类大脑代谢博士学位，目前正在哈佛大学攻读医学博士学位。他在Youtube上公布了他的实验经过，并对实验结果做出了他的解释。

诺维茨博士说：“我假设一个月吃 720 个鸡蛋，仅这一项就相当于摄入了 133,200 毫克胆固醇，这不会增加我的胆固醇。具体来说，它不会增加我的低密度脂蛋白胆固醇。事实上，它没有，一点也没有。”

   一些科学家解释了鸡蛋不会升高胆固醇的假设：在肠道中，胆固醇与肠道细胞上的受体结合，从而促使一种名为胆甾醇（cholesin）的激素释放。这种物质通过血液到达肝脏，与一种名为 GPR146 的受体结合，后者向肝脏发出信号，减少 LDL 的产生，帮助维持体内的水平。

除了每天吃24个鸡蛋，诺维茨博士在实验两周后开始每天摄入60克碳水化合物。

为此，他专注于香蕉、蓝莓和冷冻樱桃等水果，他将这些水果浸入澳洲坚果酱中食用。要达到 60 克的目标，他每天需要吃相当于两根香蕉或 21 盎司蓝莓的食物。

他的每周低密度胆固醇变化的图表上显示，后两周的LDL下降得更快。

他解释了多吃碳水化合物如何有助于进一步降低体内胆固醇水平。

对于低碳水化合物饮食的人来说，体内的 LDL 水平往往会激增，因为他们的系统开始燃烧脂肪而不是碳水化合物来获取能量。但是当一个人吃更多的碳水化合物时，情况就会相反——体内的 LDL 水平会下降，因为这个人从碳水化合物中获得了更多的能量。

（诺维茨博士的油管视频地址： https://youtu.be/bhUMUCoJOsc?si=r1wIguhessiGMzGv ）

（来源：Daily Mail, Youtube）

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