《舌尖上的聖地亞哥》到達第11站: 金城海鮮酒家迎來開業十週年

2016-08-01

十年前的2006年，一位名叫黃惠明的美女接下金城海鮮酒家，她本著“服務至上，做好菜式，務求大家食得開心、健康”的宗旨，兢兢業業，一步一個腳印地一路做到現在，生意越來越興旺。特別是經過2014年的重新裝修，容量擴大到200人，比過去更顯敞亮舒服，大型餐會經常在這裡舉辦，是一個既受八方食客喜歡、又受各界僑團歡迎的具有特色的粵菜餐廳。七月的一個傍晚，我們“吃遍聖市”欄目組一行來到金城品嘗美食。這是我們“舌尖上的聖地亞哥”專題報道的第十一站。

翡翠石斑

海魚之中，石斑是最受歡迎的，它的魚味清甜鮮香，肉質硬中帶脆，無論是清蒸、炒球、紅燒、甚至燉湯，都是美味。這也就是它永遠占據昂貴海魚的首位，是高級酒宴中絕不能少的一道名貴菜式。來到金城，我首先就點了一課翡翠斑球。所謂翡翠，即是指綠色的菜，這是用以伴碟之用，包括芥藍，露笋或是西蘭花。因爲石斑的味濃鮮甜，用這些青菜伴碟，以中和其鮮甜味，這是很好的配搭。呵呵，金城裏的翡翠斑球就如它的樣式一樣美味。（Feifei）

尖椒炒田鶏

尖椒炒田鶏, 顧名思義，其主要原料就是田鶏和尖椒。奶白色的田鶏肉配上青綠色的尖椒，仿佛一副山居田野圖躍然眼前，讓人未食已感大自然的氣息。同時，尖椒的辛辣味刺激著嗅覺，香氣撲鼻，讓人不禁開始期待這道出自金城酒家粵菜館師傅手中的這道湘菜，是否有創新名菜的味道。

金城的尖椒炒田鶏，軟嫩、鮮香集於一體，香辣適中可口。田鶏肉質緊致Q彈且具有豐富營養，腿肉更是肥美而有韌性。而用滾油煸炒過的尖椒更是把自己的價值發揮得淋漓盡致，辣味充分包裹著每一塊田鶏肉，辣味適中。這田鶏肉本身的鮮美，一口咬下去，唇齒留香，讓人血液沸騰，稱得上喜歡微辣的朋友的一道優選。(Helen Feng)

廣東名菜蘿蔔牛腩煲

回憶起童年時光，每當放學後去公交車站的必經之路總是小吃一條街，那時我和小夥伴們總是光顧那家蘿蔔牛腩店，有時還配上一瓶維他奶，那是最開心的時刻了。今天終於重溫了童年的回憶，在金城海鮮酒家吃上了我多年的摯愛“蘿蔔牛腩煲”，好像穿越回小學，吃起來好開心。回到金城出品的菜式，首先牛腩是非常難烹飪的材料，需要火候和時長恰到好處，不軟不硬，勁道恰好那才正宗，金城大厨的手藝非凡，牛腩肉質非常香嫩，白蘿蔔入口清爽加上香濃的腩汁，讓人回味無窮，這款菜式非常值得一試。（Ben)

蝦芙蓉

本期我要爲大家推薦的一道菜就是蝦芙蓉，說起蝦芙蓉，首先我們就不得不瞭解一下它的歷史。在18世紀初，中國大批南方人來到美國西海岸淘金，當時有相當一部分人沒有工作，所以他們把目光投向了餐飲業。當時在美國開的第一家中餐館名叫Chow Chow。爲了打開美國市場，迎合美國人民的口味，聰明智慧的中國人便烹製出了類似雜碎、芥藍牛、陳皮鶏、芙蓉等等一系列菜肴。後來憑藉著這些菜，當年中餐館成功地打入美國的大街小巷，風頭可謂一時無兩，當時的芙蓉系列可真的是功不可沒！直到現在美國人心中都覺得這些菜才是真正的中國菜，去到中國後反而覺得中國的菜“不正宗”。美式蝦芙蓉秉承著廣式傳統菜肴的特點，新鮮時蔬，配上大個兒蝦仁，煎得金黃金黃，外酥裏嫩，淋上大厨的秘制醬料，等芙蓉吸收了醬汁，一口下去，滿嘴留香！很Q很有彈性，蛋黃鬆軟柔和甘甜，油而不膩的滑順口感，什錦菜肴分量的平衡，調和爲一體，幷不會掩蓋彼此的味道，亦如古希臘最美麗的的“黃金分割比例”。我很高興我的先生楊鑫跟我分享這些菜肴的歷史，也讓我帶著另一種心態去品嘗，它不僅是一道美食，更是呈現出了勤勞又智慧的先輩們的辛苦耕耘、汗水、執著，還有心裏的那一分堅守！金城酒家的蝦芙蓉做得地道，好吃，定能讓您覺得—不虛此行！（Cici）

竹笙鼎湖上素

竹笙鼎湖上素是廣東地區漢族傳統名菜之一，而上素是高級菜之意。這份菜式的主要配料有很多非常有營養的材料，例如香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點，正常人吃香菇能起到防癌作用，富含微量元素硒，是良好的補硒食品，也是一種較好的减肥美容食品，冬笋是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生，菜心中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高，另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體粘膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜，這倒菜把營養俱全，可口味食時鮮嫩滑爽一點也不欠缺，清香四溢，加上材料及健康又有營養，乃素菜上品。(Bing)

琵琶乳鴿

琵琶乳鴿，是廣東菜中的一道傳統名菜,乳鴿顧名思義，即是生長期在20天左右的雛鴿，金城酒家的乳鴿，選料精良，胸脯肉飽滿肥厚，肉質細嫩，營養豐富，易于消化，其次，大厨將乳鴿從胸骨順刀劈開，腌好的乳鴿展開成，"琵琶狀"，表皮光滑，皮脆肉香，色澤紅亮。乳鴿不僅鮮美，而且具有一定的藥用價值：有滋補肝腎之作用，可以補氣血，托毒排膿，對於腎虛體弱、心神不寧、兒童成長、體力透支者均有功效。（Cici）

圖片：

一、晨光中的金城。

二、欄目組與金城老闆娘黃惠明（左五）、大師傅李慶彪（左六）、經理Simon(右四)、黃錦鈞（右二）、特邀吃貨嘉賓helen Feng(右三)合影。李師傅他從事飲食行業二十年，拿手好菜多多。黃惠明的哥哥黃錦鈞負責打理餐館之餘，酷愛唱歌，是有名的金嗓子。

三、黃惠明不僅是一位成功的餐飲業翹楚，還熱心公益，是聖地亞哥英端工商會會長，圖為2016年英端工商會春節晚宴上黃惠明與主桌嘉賓。