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北京烤鸭

农历新年“虎年” 佳肴

曾广階医生

在新冠病毒肆虐下，庆祝新年是充满挑战的。尽管如此，继续保留一些庆祝农历新年的传统似乎是合理的。譬如说在元旦之前付清账单和在元旦之前打扫房子。葡萄酒专家兼作家 珍妮忑。王（Janet Z. Wang）在她的“中国葡萄酒复兴” (The Chinese Renaissance) 一书中描述了除夕夜与家人共进晚餐是传统的重要组成部分，“……在父母、夫妻、兄弟姐妹和孩子围坐在桌子旁，端着热气腾腾的饺子（尤其是华北地区）和新年佳肴，伴随着笑声和酒杯筷子的叮当声。 （它）是一年中最重要的家庭活动的缩影，充满情感，象征着爱、安全、舒适和孝顺。” 

在餐馆里，在腊月里，厨子们习惯的把一柄菜刀贴在墙上以安抚灶王爷。

灶王爷（图片来自“中国传统的美食“(Classic Food of China). 作者是 Yan-Kit So）

让厨师们可以放心地用刀来烹制美味的食物，例如全鱼（同义为丰盛）、燕窝汤（象征“青春“）、面条（象征 “长寿）、水饺（象征“元宝”）、鸭（象征”促进幸福”）。

加州沙加缅度市“香港岛民餐厅”的北京烤鸭（照片由曾广階医生提供）

与鸡肉或火鸡肉相比，北京烤鸭可以呈现出更丰富的口感和酥脆的外皮。沙加缅度香港岛民餐厅烹调的北京烤鸭符合这些特质。脂肪的鲜味和油腻感被 涂美酿酒厂（Twomey Vineyards） 2014 年俄罗斯河黑皮诺葡萄酒（Pinot Noir）的酸味所调和。 同时，2014年产自俄罗斯河的黑皮诺葡萄酒的果味增强了北京烤鸭的浓郁风味和海仙酱的甜味，8年的陈酿使柔和的单宁更加柔和。

2014 涂美酿酒厂（Twomey's）的 黑皮诺葡萄酒（Pinot Noir）（照片由曾广階医生提供） 

希望在农历新年庆祝活动中，与家人和朋友一起用餐，会帮助我们所有人加强顺利战胜新冠肺炎流行病的信心，并让我们对未来的一年，虎年，充满希望。

老虎刺绣（照片由曾广階医生提供）

作者简介：专攻血管外科的曾广階医生是加州大学戴维斯分校医学院的外科临床教授。作为业余的爱好，他拥有葡萄酒和烈酒培训教育第三级的葡萄酒证（WSET Level 3 Certification in Wines），并一直在撰写和发表葡萄酒评论。