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(【华人】传媒编辑唐钊，2022年 二月九日）在美國最受歡迎的連鎖餐廳中，有很大一部分是從加利福尼亞開始的。第一家麥當勞餐廳位於聖貝納迪諾 )San Bernardino)。原來的八角形建築於 1957 年被拆除，取而代之的是一座金色拱門風格的建築。 (照片取自纽约时报)

在加利福尼亞州格倫代爾 (Glendale)廣場購物中心的一個安靜角落，在一家電子遊戲店和一家比薩店之間，一個紅色的標誌閃爍著“熊貓快餐” (Panda Express)。

據考证，這裡是熊貓快餐的第一家門店，於 1983 年開業。但無論是店外還是店內，典型的自助餐廳式櫃檯和盛滿熱食的鋼箱，都沒有任何跡象表明這一點。

因此，當一位纽约时报的记者在最近的一個下午在那裡支付他的炒麵和蛋捲時，他問收銀員我們是否真的在熊貓快餐的原始位置內。

“他們就是這麼說的，”她說，顯然對这位记者的提問不感興趣。

無論好壞，這總結了加利福尼亞的烹飪歷史。加州值得被稱讚因为數十家快餐連鎖店和在美國起飛的餐飲趨勢都是起源于加州，但是不幸的是大部分遺產已被遺忘。

是的，美國第一家快餐漢堡連鎖店 White Castle 是在堪薩斯州開始的。但自那以後，加州在美國最受歡迎的快餐店中佔據了不成比例的份額：麥當勞、塔可鐘（Taco Bell）、小卡尔（Carl's Jr）、盒子里的杰克（Jack in the Box）、德尔塔可（Del Taco），當然還有熊貓快車。

美食作家喬治·吉爾里 (George Geary) 記錄了加利福尼亞在美國飲食遺產中的地位。 （照片取自崔那卡耶机构（Trina Kaye））

最常見的解釋是汽車文化：快餐是對高速公路和日益忙碌的生活方式的一種回應，加州對此作了最佳的诠释。

但這種模式超越了快餐店，這表明加州對美國其他地區有著特殊的影響力。 許多不被視為快餐的大型連鎖店也來自加利福尼亞，包括 Marie Callender's、Cheesecake Factory、Denny's 和 Coffee Bean & Tea Leaf。

“每個人都從很多方面看加州是否引領潮流，”南加州的廚師兼美食作家喬治·吉爾里告訴我。 “如果它在這裡成功，它會在任何地方成功。”

2021 年，Geary 出版了《加州製造》，彙編了 50 家加州最古老的食品企業的歷史。

這本書的靈感來自於 Geary 在印第安納州的高速公路上開車時，在下一個出口發現了一個列出餐館的標誌。 在被提及的 24 饮食店中，有 22 家饮食店是在加利福尼亞開始的。

“我當時想，‘哇。 這些人是否意識到所有來自加州的東西？即使一家餐館不是來自加利福尼亞，它所提供的食物也可能來自加利福尼亞。“

A&W 餐廳於 1919 年在洛迪（Lodi）成立，發明了一種名為根啤酒（root bear）的混合物。 根據 Geary 的書，現已解散的洛杉磯連鎖店 Brown Derby 創造了 Cobb 沙拉。

Baskin-Robbins，現在是世界上最大的冰淇淋連鎖店，首先在帕薩迪納(Pasadena)開業，開創了冰淇淋蛋糕的先河。

但這些歷史中的許多已經被時間遺忘了。 這些公司通常沒有歷史學家，原來的建築物經常被夷為平地或改建，他們的過去被丟棄。

“當你去歐洲時，你會看到建築物上的牌匾，你會閱讀它們並了解那裡發生的事情，”Geary 說。 “在這裡，我們不知道任何地方會發生什麼。”

在我參觀 Glendale 的 Panda Express 的同一天，我驅車前往第一家 IHOP 的所在地，該 IHOP 於 1958 年在伯班克開業，此後已擴展到全球 1,500 多個地點。

我知道原來餐廳所在的建築不再是 IHOP，但我認為它仍然很容易被發現。 相反，我繞著圈子走，直到我意識到我反復經過的一個門多西諾農場就在以前的 IHOP 大樓裡。

在 Geary 書中的 50 家連鎖店中，只有 15 家仍在原來的位置運營。 有些已經變成了醫療大樓、動物美容院、郵局、美髮沙龍或銀行。

在經典的加州時尚中，我們最知名的幾家餐廳的第一批住宅已被拆除並改造成停車場和高速公路。

（资料来源:纽约时报）