（【华人】传媒编辑唐钊，2022年 二月二十四日）纽约牛排不仅仅是牛排馆的最爱， 而且无论是带骨还是不带骨，这种牛排 都能为食客提供风味十足而鲜嫩的牛排体验。（图片来自露丝。克里斯牛排馆网站）

纽约牛排清晰的大理石纹纹路、饱满的肉体、和浓郁的牛肉味，使纽约牛排在质地、风味和脂肪方面都坚实而柔软。 从牛里脊较短的一侧切下，牛身上这个区域的肌肉几乎从不需用力，所以肉质特别柔软。可以作为 16 盎司的无骨牛排或 19 盎司的带骨特制牛排。

纽约牛排的历史

不管是询及任何一块牛肉的名字来源，你一定要准备好开始参与一场漫长的而且充满活力的讨论。 说到纽约牛排，就不得不提到一对瑞士兄弟Giovanni 和 Pietro Delmonico，以及和他们同名的 1827 纽约餐厅。

纽约牛排最初被称为堪萨斯城牛排，Giovanni 和 Pietro Delmonico这对犹太兄弟在一些顾客的要求下开始提供无骨牛排，将这种珍贵的中西部牛排变成了他们认为更适合高级餐饮客户的牛排。 这种没有骨头的短腰部位的牛肉成为了日后的纽约牛排。

带骨的纽约牛排

一般而言任何一块带骨的牛排是绝佳的牛排，即使纽约牛排也不例外。 当骨头在高温下烹饪时 - 比如说，在 1800 度的烤箱中 - 骨头和它的骨髓为肉注入了额外的味道。

纽约牛排 与 堪萨斯城牛排

那么堪萨斯城牛排真的只是其带骨纽约牛排表亲的翻版吗？ 虽然以这种方式开始讨论可能有一些道理，但今天这两种牛排基本上是一回事。 它们是带骨还是无骨通常取决于肉店或牛排馆。 虽然牛排可以搭配或不搭配有助于赋予其珍贵风味的小脂肪条，但您会发现， 堪萨斯城牛排多半都带有小脂肪条。

纽约牛排的其他名称包括：

大使牛排

无骨俱乐部牛排

酒店式牛排

堪萨斯城牛排或 KC 条

上里脊

贝壳牛排

无骨沙朗德尔莫尼科（Boneless Sirloin Delmonico）

维尼牛排（Veiny Steak）

纽约牛排的最佳配酒

由于嫩度和质地的平衡，纽约牛排可以搭配多种葡萄酒享用。单宁较高的红葡萄酒，如年轻的赤霞珠或波尔多，最适合搭配纽约等浓郁的牛排，因为它们实际上协同工作，会增加肉质细致的口感。单宁与脂肪结合时会变软，而葡萄酒的酸有助于减少肉中的脂肪的油腻感。

当然，葡萄酒搭配是艺术、科学和口味偏好的完美结合。探索如何选择不同年份的葡萄酒与牛排搭配，是享受世界级牛排体验的一部分。

赤霞珠。年份较轻、单宁含量更高的赤霞珠是这类牛排最喜欢的搭配。酒精含量较高的赤霞珠会压倒肉本身的鲜味并影响其风味。大多数赤霞珠的辛辣香气也是与低调盐和胡椒调味料烘烤的嫩牛排的的一个很好的搭配。

波尔多。这是法国波尔多地区的葡萄园和酒庄生产出非凡的葡萄酒，可与纽约等风味十足的牛排搭配。如今，波尔多左岸地区的赤霞珠较多，而土壤和气候不同的右岸地区则生产更多以梅洛为主的葡萄酒。

马尔贝克（Malbec）。纽约牛排的细致和柔嫩两种特质恰到好处的完美结合，让纽约牛排爱好者有许多与美酒的搭配选择。与 赤霞珠（Cab） 或 波尔多（Bordeaux） 相比，马尔贝克（Malbec） 的单宁更柔和，与经过专业陈酿和烹制完美的纽约牛排搭配起来是不错的葡萄酒搭配。

（资料来源：综合网路报道）