享用亚洲美食和美酒

泰国的泼水节（泼水节）

曾广階医生

今天4 月 15 日在美国可能是纳税日，但在泰国，它是 3 天假期的第三- 泼水节（4 月 13 日、14 日和 15 日）。这是泰国人民祭祀祖先和长辈的日子，也是他们互相浇水和浇在佛像上的日子，以表示净化房屋、身体和心灵的恶念，从而净化开始新的一年重新开始。【泰国的泼水节图片来自Rhea Nath （ www.holidify.com） pages festivals-in-thailand-873】

这个节日是一个宗教节日，也是一个有趣的节日，在这个节日期间人们习惯上浇水。当然，每一个节日都伴随着美味的食物。 如众所皆知，泰国美食在世界的饮食圈里越来越受欢迎。在沙加缅度，我们可以在沙加缅度的THAI（正宗食材之家）餐馆享用美味的泰国菜。餐馆的老板夫妇的名字是Tee 和 Ann Devahasdin。 Tee是泰国皇室的后裔，在遇见了在加州大学戴维斯在攻读博士学位的 Ann后，结为连理。为了呈现最好的泰国美食，Tee 聘请了泰国烹饪艺术的后起之秀 Wong Jankheun担任大厨。

[泰国菜 - 脆皮五花肉（Mu Krob Tod） – 图片由曾广階医生提供]

我最喜欢的两道菜之一是 Mu Krob Tod（脆皮五花肉）。 其做法是首先将整块五花肉在滚水里烫熟，待肉块凉后，用盐和醋腌制，然后将腌制好的五花肉切成四分之一寸后的薄片，并把薄片逐一压平。其次，把 压平的肉片放入烤炉中用中低温烘烤，一直烤到猪皮酥脆。 食客们可按自己的口味挑选大厨精心调配的两种独特的蘸酱与脆皮五花肉搭配。第- 种酱汁是甜酱油，另一种是加盐、酸橙汁、泰国辣椒、大蒜、糖和香菜的海鲜酱。经过大厨巧手烹饪的 外皮酥脆，充满浓郁香味的脆皮五花肉，无论是与两种酱汁的哪一种酱汁搭配，都使食客食指大动，欲罢不能。 而我个人最喜欢的则是海鲜酱，因为它有多种口味和恰到好处的辛辣味儿。

[泰国菜 - 酥炸猪肩肉（ Muu Tod） – 图片由曾广階医生 提供]

另一道最受欢迎的菜是酥炸猪肩肉（Muu Tod）。 这道佳肴的做法是把特殊香料腌制过的猪肩肉，切成长条，再用大火快速煎炸，然后撒上磨碎的锅巴而成。 这道菜特点是不辣，带有有令人垂涎欲滴的香气与诱人的鲜味，而且肥瘦相间的肉条十分滑嫩可口。 蘸酱是 Nam Jim Jaew，一种带有香草的辣罗望子酱。 酱汁和香料的味道与软滑带脆的酥炸猪肩肉的鲜味相得益彰，令人回味无穷。

【2016姚明赤霞珠豪威尔山珍藏区】在纳帕谷的 AVA - 图片由曾广階医生提供]

THAI（正宗食材之家）餐馆的这两道菜的食材及配料都会与酒体饱满、单宁丰富类的葡萄酒搭配得相得益彰。例如在 wechineseus.com 的前两篇葡萄酒文章中描述的法国波尔多的主要葡萄之一赤霞珠。为了凸显猪肩肉的肥瘦滑嫩的质地，来自纳帕谷的 2016 年姚（明）家族葡萄酒豪威尔山珍藏是搭配的上选，AVA 效果很好。豪厄尔山排水良好，有利于赤霞珠葡萄的生长，并能使葡萄适时得到充分的日晒，同时避免了可能渗入谷底圣巴勃罗湾的晨雾的影响。赤霞珠的单宁与猪肩肉的鲜味与嫩滑搭配的天衣无缝，使葡萄的黑莓/黑樱桃果实与滑嫩的猪肩肉和蘸酱的美味相得益彰，使人在口中留下悠长宜人的余味，回味无穷。

将具有浓郁风味和浓郁单宁的红葡萄酒与亚洲美食搭配起来可能是一项挑战，但有了 THAI 餐厅的脆皮五花肉和苏炸猪肩肉，您无需参加水上节就可以享受这种精致的泰国美食，搭配由饱满酒体，结构和足够的果味加州赤霞珠和酒，例如上面所介绍的来自纳帕谷 AVA 的 2016 年姚（明）家族葡萄酒豪威尔山珍藏赤霞珠，乃是一种难忘的经验与享受。更多关于食物风味和香气以及搭配葡萄酒的评论将在四月二十九日的 wechineseus.com 上的亚洲美食美酒文中进一步讨论。请读者拭目以待。

附注：这篇文章的英文版已刊登在四月一日的wechineseus.com的英文板块上（English Section）。

【关于作者曾广階医生士专攻血管外科，是加州大学戴维斯分校医学院的外科临床教授。作为爱好，他持有 WSET 3 级葡萄酒认证，并一直撰写和发表葡萄酒评论。】