亚洲美食和美酒 - 关于美酒与美食搭配的一些想法 （第二集）

曾广階医生

二零二二年五月二十日

[在上一期的 华人传媒网站（wechineseinus.com）上，我概述了在亚洲食品或食品中搭配葡萄酒的一些基本原则，并一再强调 这些指导原则不是 “规则”，而只是帮助选择与各种亚洲美食中的香气和口味相匹配的葡萄酒的一些指标。（清蒸鳕鱼图片来自天天菜谱网）

为了说明其中一些原则的应用，让我们一起来假想一个可能的场景......

你和其他 9 位嘉宾围坐在一张圆桌，准备享用一顿丰盛的晚餐。瞬间各种美味的佳肴被端上了桌。晚餐的菜单可能是这样的……

中式晚餐菜单

1.燕窝汤

2.蚝油西兰花

3.清灼干贝

4.清炒豆苗大蒜

5.沙拉龙虾

6.苦瓜鸡肉

7.北京烤鸭配海鲜酱和薄饼

8.鲜肉虾仁饟辣椒，

9.烧汁杂菌牛柳

10.清蒸鳕鱼

……还有米饭……

现在我们就来讨论一下晚餐的菜单中的两道菜， 苦瓜鸡肉和鲜肉虾仁饟辣椒如何和酒类搭配：

[苦瓜鸡肉，照片由曾广階医生提供]

[鲜肉虾仁饟辣椒，照片由曾广階医生提供]

你对所有的菜肴都很有兴趣，但是你不喜欢苦瓜，对辛辣食物更是近而远之。 主人在餐桌上放了 两 种葡萄酒 - 一种年份很轻的加利福尼亚赤霞珠和一种德国雷司令 (Auslese)。

[年份很浅的加州赤霞珠，照片由曾广階医生提供]

[德国雷司令 Auslese，照片由曾广階医生提供]

年份很浅的赤霞珠中苦涩的单宁会加强苦瓜的苦味，而酒中的高酒精浓度会使食客尝到 鲜肉虾仁饟辣椒的强烈的辛辣的辣椒味。 所以，在吃这两个菜的时候，你可以选择雷司令，因为雷司令的甜味会减轻苦瓜的一些苦味，同时因为德国雷司令酒精含量低（通常为 8 至 12% ABV）。酒的凉爽温度会减少鲜肉虾仁饟辣椒的一些辛辣的味道。，

但你也很想品尝年份很轻的加州赤霞珠，并注意到有一道十分引人垂涎的红肉菜肴 – 烧汁杂菌牛柳 （Ribeye steak with mushrooms）

[烧汁杂菌牛柳，照片由曾广階医生提供]

牛柳的瘦中带肥的独特肉质会软化葡萄酒的苦单宁，蘑菇的鲜味也会减少单宁，而葡萄酒的浆果味将为这道烧汁杂菌牛柳增添风味。

坐在你旁边的朋友来自中国四川省，他/她喜欢辣的菜更辣 - 他/她可能会发现加州赤霞珠中较高的酒精浓度正好可以加强“鲜肉虾仁饟辣椒”中的辣味，使这道菜更美味可口，那股尔辣味令人回味无穷。

我试图说明不同的葡萄酒如何影响具有无数风味的不同亚洲食物，以及您可能如何更喜欢某些葡萄酒与不同食物搭配。但请记住，你应该喝你喜欢的酒和品尝你喜欢的食物。请不要受“规则”的约束。

关于作者： 曾广階医生专攻血管外科，是加州大学戴维斯分校医学院外科临床教授。作为爱好，他持有 WSET 3 级葡萄酒认证，并一直在撰写和发表葡萄酒评论，拥有广大的读者群。

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