《舌尖上的聖地亞哥》到達第13站：Watami Sushi（和民壽司）的日式美食之旅

【編者按】《華人》的“吃貨團隊”雖非正宗的“美食家”，但這群活力十足、胃口超好的朋友經常結伴四處掃蕩好吃的、好喝的，也藉此將他們吃過的餐館與令人回味的佳餚介紹給《華人》雜誌及《華人周末》的讀者，以原創的美食專欄與大家分享那些原汁、原味的心得。 這個欄目的第一站自“大中華火鍋美食城”開始，到上月的第十二站“長城餐廳”，美食內容已先後在《華人》刊出；本期向大家介紹的是第十三站——Watami Sushi（和民壽司）的日式美食之旅。

壽司作為最被世界熟知和認同的日本美食之一，因其鮮美的味道和健康的烹飪方法很受大衆喜愛。其主要材料是用醋調味過飯塊，加上魚肉、海鮮、蔬菜或雞蛋等作配料，再佐以醬油、山葵和薑片，構成極其簡單。然而正因如此，才不會受其它味道的影響，完美烘托出食材的本來風味。今天我們要介紹的就是一家即將迎來十周年慶典的壽司店Watami Sushi（和民壽司）。

俗話說“酒香不怕巷子深”，店面雖然位於Scripps Ranch Blvd，非吃貨集中的Convoy街，也依然能獲得Yelp上四星的好評。新裝的店面從大門到內飾運用了大量的日本元素，墻上挂的和服、相片裏的鳥居，最引人注目的是整面墻手工繪製的壁畫，紫紅色的底色上盛開的櫻花，飛燕或穿於繁葉中，或休憩於綠枝上，不禁想起“櫻花紅陌上，楊柳綠池邊；燕子聲聲裏，相思又一年”的詩句。

待人極其熱情的老闆Jenny是來自越南的華裔，她對我們說，“大家都知道紅肉不如白肉，地上跑的不如水裏游的，現代飲食也更注重低油低鹽，特別希望越來越多的華人能喜歡壽司這種比較健康的食物。”對於吃貨們來說，健康固然重要，食物的口感也很重要，究竟味道如何呢，看看大家的點評吧——

與櫻花輝映的 Yummy Roll

Yummy Roll 的出現點亮了整個餐廳櫻花的主題，擺盤精緻玲瓏，似一枚絢爛的櫻花，異域風情更顯浪漫之餘，帶給我全新的感受與思鄉之情，仿佛忘乎自己置身於美帝，而是武漢的櫻花園。電影裏各種櫻花樹下的浪漫情節浮現在我腦海裏，這或許就是美食的魔法吧！初嘗味道更是鮮美可口，香辣蟹肉、蝦天麩羅，配以乾貝，澆上秘制辣醬，對於我這個湖北佬來說簡直不能忍呀，小夥伴們快帶你們心愛的人兒來這個主題餐廳感受一番吧，定會喚醒你的櫻花情結，令你滿載而歸，流連忘返！

（Cici）

色香味俱全的“紅龍卷”

和民壽司店的“Red Dragon Roll”（紅龍卷）色香味俱全，令人過目不忘，口留餘香。嚴格講，這款壽司在任何一家壽司店裏都可以看到，但是和民壽司店的這款壽司却讓人念念不忘：色澤白淨、顆粒圓潤的米飯卷，裹著蟹肉或三文魚鑄造了“龍身”；鮮紅的金槍魚片排列在“龍身”上，形成了“龍脊”；每塊魚片上頂著一團黑、紅、綠不同顔色的魚子醬，仿佛是“龍骨”；兩隻龍須挺拔的大對蝦做出的“龍頭龍尾”，栩栩如生，而且不是擺設，味道鮮美；用白蘿蔔絲做的“龍鬚”，在整條“龍”消失後，便成爲最佳的爽口小菜。當然，盤中用特製的魚醬塗抹出騰雲駕霧的圖案也不是擺設，而是與壽司相得益彰的佐料。至此，“龍身”的香糯、“龍脊”的滑潤、“龍頭”的香酥和“龍鬚”的清脆，使人的視覺和味覺就得到了極大的滿足。（Maria）

用富士山命名的Fujiyama Roll

Fujiyama是日語富士山的意思。因爲富士山是日本文化中的國家象徵之一，用富士山來命名這道菜足以說明它在Watami Sushi 衆多美食中的重要地位，所以一定要點來嘗嘗。這道菜使用了Albacore Tuna 和蝦做的兩種不同的天麩羅，口感上厨師用覆蓋在飯卷上的蛋黃醬潤滑了天麩羅的粗糙，而多春魚魚籽的爆破感又配合了食物的酥脆，給人小驚喜，可以說是點睛之筆。口味上因爲飯卷裏加入了Spicy Tuna，所以有一點點辣，但也因爲辣味更突出了食物的鮮美。另外，小葱的清香、牛油果的清新有效緩解了油膩感，再配上店家秘制的調味汁，將整體層次變得更加豐富。

(Jason Peng)

特色十足的Havana Roll

精美的擺盤就讓人眼前一亮，繼而食指大動。紫菜包的飯團筋道十足，裏面加入了Tuna和Yellowtail兩種金槍魚、三文魚以及蟹肉，一口下去最大的感受就是一個字——“嫩”：金槍魚細嫩，三文魚鮮嫩，蟹肉軟嫩，配合新鮮牛油果的滑嫩，在米飯的粘糯中嫩而不散，在紫菜的包裹裏嫩而有味。整道菜既可以按照傳統壽司蘸芥末醬油吃，又可以直接蘸花瓣狀的秘制調料吃，當然，因爲食物本身的口感已經非常豐富，也可以什麽都不用，只追求最原汁原味的感覺。這個飯卷還有另外一種做法，是將包裹食材的紫菜換成了由黃瓜刨成的薄片，整體的口感也因此變得極其小清新。(Jason Peng)

獨一無二的Tuna salad

Tuna salad 是一道非常適合中國人胃口的沙拉,由金槍魚、紫蘇、生菜、海帶、黃瓜製成，口味鹹鮮爽口，喜酸的朋友可以將檸檬汁兒澆在沙拉上。現如今，人們對健康减肥的重視程度越來越大，沙拉作爲一種營養健康的現代食品備受推崇。清新的蔬菜沙拉亦是我最喜歡的健康菜，由於不需加熱，可以最大限度地保持蔬菜中的各種營養元素，使其免於破壞或流失。說到營養，金槍魚是極爲珍貴的食材，其功效能够保護肝臟，防止動脉硬化，降低膽固醇，而且，沙拉低脂、低熱、且富含優質蛋白，吃貨們不妨嘗試下。

（Simon Yang）

營養豐富的鰻魚卷Cobra Roll

Watami Sushi家的Cobra Roll（鰻魚卷）由蝦天麩羅、蟹肉、牛油果組成，再與鰻魚包裹，似盛開的櫻花一般，秀外慧中，不僅擺盤美麗精緻，內在也不容小覷，鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻魚體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻魚是富含鈣質的水産品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體强壯。鰻魚的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品，但值得吃貨們注意的是：鰻魚忌與醋、白果同食喲。

（Simon Yang）

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