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亞洲美食和美酒

元宵節和越南香水宝塔節

曾广階醫生

今年（2022年）阳历2月15日正逢是阴曆正月十五，是中國的元宵節也是慶祝中国农历新年的結束，在中国古代，这个日子。也是年輕人尋找浪漫和開始戀愛的一天。在越南的同一天，類似的浪漫主題也上演了。人们高高兴兴的在这一天慶祝越南的 “香水宝塔節” 。 （圖片來自IIove-vietnam.blogspot.com） 这个宝塔不仅展示了全安（中國觀音）的足跡，传说中，它更是佛陀（釋迦牟尼）的洗身之地。雖然我們不能都去参观越南的香水宝塔，亲身体验一下欢度 “香水宝塔节” 的乐趣，但是我們可以享受越南美食，並慶祝這一時刻。 Quan Nem Ninh Hoa 是北加州沙加缅度的一家正统的越南餐廳。他們的招牌菜是 Nem Cuon，字面意思是 “蔬菜肉捲” ，这是一種用米做的薄皮包裹着雞肉、豬肉或蝦和新鮮蔬菜做成的美味而可口的蔬菜鲜肉卷.

Quan Nem Ninh Hoa 餐廳的蔬菜鲜肉卷的照片（照片由曾广階医生提供）

做蔬菜鲜肉卷时，蔬菜的新鮮度是關鍵。 店主兼經理 Sonny Nguyen 每天都會去市場挑選最好的新鮮農產品——香菜、薄荷、綠葉萵苣、越南香菜、和黃瓜，然後將這些新鮮食材與醃蘿蔔和碎蛋捲包起來以增加口感. 大厨们将這些细心挑选的新鮮蔬菜與肉包在一张用米做的薄皮裹。然後食客在品尝时，將蔬菜鲜肉卷浸入一種独特的自製魚露中，這種魚露在烹製過程中巧妙得消除了 “魚腥味” 。 特製的醬汁中所加入的略带自然甜味的剁碎的糯米，不仅让酱汁产生了一种独特的风味， 同时也让食客的味蕾敏感的品嚐到这道菜独特的甘美味。如果需要，食客還可以加一點餐廳特製的辣醬在酱汁里。 诸君不难想象得到，新鮮蔬菜的美妙口感，配上一些蘸有鹹味醬汁的肉，让食客每嚐一口蔬菜鲜肉卷，都会齿颊留香，回味无穷。

三酒公司（3 Wine Company）2019 年雷司令葡萄酒（Riesling）的照片（由曾广階医生提供）

三酒公司（3 Wine Company） 2019 年雷司令葡萄酒（Riesling）的酸度增強了蔬菜的新鮮度。 蔬菜與熟肉的美妙香氣與雷司令葡萄酒的花香，相得益彰。 而醬汁的甜味與雷司令葡萄酒中少量的殘糖相得益彰。

新年的第 15 天標誌著慶祝活動的开始和中国农历新年的结束。 巧的是，在今年（2022年），越南和中國都在阳历二月十五日慶祝一個美妙，浪漫，但不同的节日。或许这是个虎年的好预兆吧！

作者简介：专攻血管外科的曾广階医生是加州大学戴维斯分校医学院的外科临床教授。作为业余的爱好，他拥有葡萄酒和烈酒培训教育第三级的葡萄酒证（WSET Level 3 Certification in Wines），并一直在撰写和发表葡萄酒评论。