【美国《华人》传媒编辑唐钊2022年5月1日】 一般来说，鱼（如烤鲑鱼）是一种非常健康的食物选择。 所有的蛋白质和那些omega-3脂肪都是对你健康有益的。 当然，你不想过度使用已知含有汞的箭鱼和其他物种，否则，吃掉。 但贝类如龙虾、虾或蛤蜊也是如此吗？

为了回答这个问题，农业部的营养数据库有很丰富的资料。 营养数据库易于使用且免费，但您仅限于农业部门决定纳入的食物和营养物质。 此外，为了便于比较，编者选择将所有数量标准化为 3 盎司（85 克），这比许多海鲜的实际食用量要小。 (带壳海鲜图片来自iStock)

Omega-3 和贝类

那么我们发现了什么？如果您因为 omega-3 而吃鲑鱼等冷水鱼，那么贝类可能不是很好的替代品。龙虾含有极少的 omega-3，虾和蛤蜊的贡献度很低。鱿鱼、蓝蟹和牡蛎的 omega-3 含量约为鲑鱼的四分之一，或与比目鱼等鱼的含量差不多。

蛋白质呢？

如果您正在寻找蛋白质，那么您可以在蛤蜊或龙虾中获取。一盎司比一盎司，它们几乎和鲑鱼差不多（蛤蜊有点偏低）。但如果你真的很重视蛋白质，那就吃一些章鱼吧。它比我们在营养数据库中检查的 10 种鱼含有更多的蛋白质。

胆固醇

饱和脂肪对我们的血液胆固醇水平的影响比我们吃的胆固醇更大。尽管如此，有些人是“胆固醇反应者” - 这意味着他们吃的胆固醇量会极大地影响他们的血液胆固醇水平。对他们来说，经常吃虾（每 3 盎司含有 166 毫克胆固醇）和炸鱿鱼（221 毫克）可能对他们的健康是个问题。

但是蛤蜊、螃蟹、贻贝和牡蛎 -它们可能会稍微降低胆固醇水平，部分原因是它们含有一种叫做甾醇的化合物，会干扰胆固醇的吸收。

卡路里计数

自然地，任何包裹着面包屑油炸的食物卡路里计数都会增加。不过，除此之外，大多数贝类的卡路里含量都很低。

特殊的营养

贝类中有一些特殊的营养。牡蛎可能是你能找到的最好的锌食物来源。蛤蜊含有大量的铁和维生素B12。甲壳类动物是胆碱的主要供应商，胆碱是一种鲜为人知的营养素，可加速乙酰胆碱的合成，乙酰胆碱是一种对记忆和肌肉控制很重要的神经递质。

至于水母，它们可能产量很丰富，但在营养上却没有什么可提供的。营养数据库中列出的干盐腌水母中唯一含有大量钠的营养物质是钠，而且钠含量太多了。

毒素

除了营养利弊之外，贝类还有其他问题。毒素可能是个问题。引起“赤潮”的称为甲藻的红棕色生物会产生一种毒素，这种毒素会聚集在许多不同的物种中，包括蛤蜊、螃蟹、贻贝和扇贝。 2008 年，FDA 发布了一项建议，告诉人们不要吃龙虾中柔软的绿色物质 tomalley。因为tomalley 是因为赤潮而产生， 而且含有毒素。

如果你吃含有高浓度赤潮毒素的贝类，你就会患上麻痹性贝类中毒。这种听起来很吓人的疾病可能是致命的，但麻痹性贝类中毒的症状通常很轻微。它们包括麻木和刺痛感，随后可能会出现头痛、头晕或奇怪的漂浮感。

另一种甲藻会产生一种不同的毒素，这种毒素会导致一种称为神经毒性贝类中毒的疾病。一种叫做假尼茨基亚的微观藻类会产生一种毒素，它会导致第三种情况，即失忆性贝类中毒。

美国每年报告约 30 起因海洋毒素中毒（贝类和有鳍鱼的总和）的案例，而且可能有许多轻微的案例未被报告。平均每四年发生一次死亡。尽管如此，因食用富含毒素的贝类而生病是罕见的事件。但是，您应该留意有关赤潮和其他产生毒素原因的相关的健康建议，并据此小心进食。

过敏

由于过敏，人们也会因吃贝类而生病。大约 2% 的美国成年人被认为对食物过敏，其中最常见的是对贝类过敏。反应各不相同，但往往是严重的一面。医学杂志上有贝类引起过敏性休克甚至少数死亡的病例报道。

有些人对龙虾、虾和其他甲壳类动物过敏，但对软体贝类不过敏，反之亦然。但也有相当大的重叠。实际上，对一种贝类过敏的人通常会被告知要避免所有贝类。

（消息来源：哈佛医学院新知资讯）

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