《舌尖上的聖地亞哥》到達第十站！-- 陝西美食“麺饃”吹起的西北風
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【編者按】《華人》的“吃貨團隊”雖非正宗的“美食家”，但這群活力十足、胃口超好的朋友經常結伴四處掃蕩好吃的、好喝的，也藉此將他們吃過的餐館與令人回味的佳餚介紹給《華人》雜誌及《華人周末》的讀者，以原創的美食專欄與大家分享那些原汁、原味的心得。 這個欄目的第一站“大中華火鍋美食城”、第二站北郡“御品”（Rancho Bernardo），第三站北郡福臨門海鮮餐廳（Pearl）的內容已先後在《華人》刊出；本期向大家介紹的是《舌尖上的聖地亞哥》到達第十站——麺饃（Magic Kitchen）。
五月初剛開業的陝西美食餐廳“麺饃”（Magic Kitchen）在聖地亞哥一炮打響，以其地道陝西風味的麵食和別具一格的名字吸引來無數食客。截止發稿，前來就餐品嘗者仍然需要預先登記，耐心等待叫號方可進去用餐。
餐館內部裝修優雅古樸，四周青磚墻面，點綴著幾個陝西傳統民間社火面具，頭頂上農村風格的竹編吊燈，幾扇木質雕花屏風古色古香，既起到隔區作用，又有欣賞價值。看似不經意的裝點，卻透著主人的文化用意。
幸虧我們預先訂桌，看，剛六點，麺饃已經顧客臨門了。
以下是我們欄目組重點介紹的幾道“麺饃”特色食品。
羊肉燴麵
羊肉燴麺是陝西河南一帶著名的特色小吃。做這菜，四個傳統步驟一個都不能少。“麺饃”的出品麵筋光滑，熱騰騰，香噴噴，湯鮮味美。用羊肉同羊骨架加上各種香料文火熬制,配紹菜，粉絲，羊肉，葱花，還有自家新鮮揉的扯面。
此菜具有壯腰健腎調理、補陽調理、肢寒畏冷調理、冬季養生調理的作用。這裏環境情調特別精緻，老闆把文化精神用餐廳和食物都呈現出來了，想念家鄉的小夥伴一定要來吃個溫暖。（Rose）
大盤雞
大盤鶏是西北特色菜，自然成爲餐廳的代表作。大盤鶏的來源說法很多，最流行的說法是一位姓張的厨師爲躲避戰爭，前往新疆沙灣縣居住。他在新疆312國道旁開飯館，以賣炒麵、拌麺爲主。 後來汽車司機到他的飯館吃飯，說炒麵、拌麺太乾，要一份辣子鶏，多放湯、和麵條拌在一起。最終這種食品被稱爲大盤鶏。Magic Kitchen的大盤鶏既好吃又足量，盤大約二尺，鶏肉極爲入味，土豆也很香。而盤底的寬厚麵條在濃汁的包裹下特別好吃，且非常有嚼勁。這裏的大盤鶏可以和新疆正宗大盤鶏媲美了！（Jimmy）
熗拌蓮藕
夏季蓮花盛開，蓮花池美不勝收，也是蓮藕盛産之時，是中醫師特別推薦的夏季養生食材。我相信大部分餐館裏都有一道特色的開胃凉菜，但是麵饃的師傅却特別有心，不但把熗拌蓮藕裏的胡蘿蔔雕成一朵朵花，特有美感，蓮藕吃起來口感脆脆的，有著酸甜香辣的滋味，對不想吃熱騰騰食物的人來說，實在是一道清凉聖品哦！（Feifei ）
老碗魚
與欄目組的小夥伴們歡聚在麺饃，古色古香却不失時尚感的裝修風格讓人賞心悅目，點菜時，“老碗魚”這菜名勾起了我們强烈的好奇心，據講解，老碗魚是陝西的特色食品之一，西安有“八大怪”，其中有一條就是“盆碗不分開”，待至上菜時我們方知深意，碗奇大而精緻，直徑約60cm，惹得我們瞠目結舌，頓悟這”老碗”原來是碗中老大的意思！首先映入眼簾的是閃閃發亮的紅油乾辣椒與花椒，點綴片片青菜和葱花，可謂萬紫千紅一點綠，配以青花瓷的老碗，散發出華麗繽紛熱鬧獨特的創意，麻辣辛香的氣息迎面撲來，初嘗一口湯汁，花椒的酥麻惹得無數的顆粒在嘴裏鮮活的跳躍著，撩開一看，種類豐富多彩，有龍利魚片，豆類“三重奏”：豆腐、豆芽、豆皮，魚片的鮮美與豆類的甘甜和諧地結合在一起，獨特的口感在舌頭上演奏著奧妙且難以言喻的音符，豆腐的玲瓏，魚肉的酥鬆，豆皮的香Q，這清新潤滑暢快的口感同時經過喉嚨時就仿佛是雪花融化的瞬間，立體聲大地的風味，尤其是新鮮的龍利魚在口中的大海似乎鼓舞了新生命，讓每個吃的人洋溢著開朗愉悅的笑臉，我似乎聽見了夏花盛開的聲音，這正是美食傳遞給我們的精神，讓人感到幸福的心情！（CiCi）
傳統涼皮和麻醬涼皮
大熱天，總是想吃些清爽可口的小吃，我們這次來對了地方，在“麺饃”，品嘗到了口感絕佳的西北麵食和小吃。我挑選了來者必選點的凉皮，兩種口味必須都要試一試，傳統凉皮和麻醬凉皮。傳統凉皮口味清爽帶些辣味，凉皮的皮子白裏透亮、麵筋因爲吸附醬油而泛黃、黃瓜絲現著綠、辣椒油敞著紅，讓人看著直流口水。而麻醬凉皮則細膩柔滑，麻醬香加上爽滑又勁道的凉皮，讓人不能停口，絕佳的前菜小吃。（Ben）
牛筋烤串和虎皮尖椒烤串
隨著氣溫的增長，你會發現想吃燒烤的衝動越來越把持不住，一串串的烤串儼然成爲人們夏季最喜歡的小吃之一，它的獨特口味再配上一杯冰凉的酸梅汁，想想都是那麽的美好。我想告訴《華人》的讀者朋友，想吃烤串，請來“麺饃”吧，在這裏你可以吃到正宗的陝西烤串，這次我們點了牛筋烤串，薄薄的一層紅色辣椒粉灑在半透明狀的牛筋上，勁道可口，滋味深悠，讓你吃完一串還想再來一串。說到虎皮尖椒，想必很多人熟悉這道菜式，但在“麺饃”你品嘗到的是燒烤式的虎皮尖椒，沒有傳統的油膩，只有燒烤出來青椒淡淡香氣，吃下去，裏面肉質細嫩，鹹淡剛好，配搭外面的青椒，這是最好的搭配，不失各自的滋味，融合一起味道一級棒。（Bing）
四季豆燒茄子
提到四季豆燒茄子相信大家都很有親切感，原料主要有茄子、豆角、乾辣椒、蒸魚豉油等，雖說是一道家常菜，麺饃的大厨却處理得恰到好處，細膩的手法，刀工和火工的技術全都反映在這道料理之中，綿軟的茄子油而不膩，巧妙的處理掉澀味，建議大家吃的時候連皮一起吃，因爲茄子皮含有豐富的維生素P能增强人體細胞間的粘著力，對微血管有保護作用，這是其他蔬菜所不能比的，再者說到這脆嫩的豆角，食用沒有煮熟透的豆角易發生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸粘膜有較强的刺激作用，幷對細胞有破壞和溶血作用，因此一定要把豆角徹底煮熟後再食用，這裏的大厨不但保留了豆角原有的脆勁兒，而且做的相當入味，汁濃味鮮，香辣可口，她所醞釀的爽朗滑順的口感立刻在舌尖擴散開來，質樸却熟悉，不失爲一道絕佳的下飯菜！（CiCi）
（聯絡信息，請看本刊在第86、87頁輯錄的《聖地亞哥中餐館大全》)